토마토를 줄이는 것이 홈메이드 피자 소스의 맛을 높이는 열쇠입니다

소스를 올바르게 만드는 것이 훌륭한 피자를 만드는 열쇠입니다. 너무 얇고 물기가 있으면 안 됩니다. 그렇지 않으면 껍질이 눅눅해질 것입니다. 좀 더 걸쭉한 소스여야 하는데, 고르게 퍼지기 어려울 정도로 너무 걸쭉하지 않아야 합니다. 소스가 제대로 작동하려면 맛(토마토, 허브, 향신료)도 모두 적절해야 합니다. 그리고 이 모든 것을 달성하는 방법은 토마토를 줄이는 것입니다.

환원은 와인 소스와 더 동의어일 수 있지만 그럼에도 불구하고 다양한 소스를 똑같이 잘 제공하는 요리 방법입니다. 본질적으로 소스에 존재하는 물이 증발하기 시작하면 감소가 발생하여 더 걸쭉하고 농축된 소스가 생성됩니다. 특히 토마토 소스의 경우 물이 너무 많으면 맛이 약해지고 농도가 묽어질 수 있습니다. 통조림 토마토에는 보존을 돕기 위해 구연산도 포함되어 있습니다. 따라서 줄이면 실제로 산도가 증가하는데, 이는 약간의 설탕으로 균형을 이룰 수 있습니다. 줄이면 토마토와 향신료의 풍미가 더욱 높아집니다.

토마토 소스를 줄이는 것은 매우 쉬운 일입니다. 그러나 그 성공은 인내와 경계라는 두 가지에 달려 있습니다. 토마토 소스는 끓이는 데 상당한 시간이 걸리며 열을 면밀히 모니터링해야 합니다.

토마토 소스를 줄이는 것은 가스레인지 위에서 소스를 오랫동안 끓이기만 하면 되는 간단한 문제입니다. 소스를 처음부터 만들 때는 침지 블렌더로 유화시킨 통조림 토마토를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 소스를 시작하려면 토마토와 원하는 허브, 향신료, 향료를 추가하세요. 중간 정도 센 불로 소스를 약하게 끓입니다.

이제 소스에 거품이 생기면 불을 낮추고 토마토 소스를 최소 1시간 동안 끓입니다. 대량으로 만들 경우에는 최대 6시간까지 끓입니다. 가끔 저어주면서 일관성을 확인하세요. 이 시간 동안 소스에서 물이 빠져나감에 따라 소스가 걸쭉해지기 시작하고 소스를 가리는 물이 거의 남지 않아 풍미가 더 강해집니다.

소스가 끓는 동안 스토브의 열을 모니터링하십시오. 열이 너무 높으면 소스가 탄맛이 나고 캐러멜화된 맛이 더 강해질 수 있으며 이는 바람직하지 않습니다. 소스는 다른 모든 재료의 기초가 되는 역할을 합니다. 그러므로 존재해야 하지만 압도적이어서는 안 됩니다. 감소된 소스는 더 걸쭉하고 묽지 않아야 하며 피자 반죽 위에 바르기 쉬워야 합니다.

따라서 인내심이 있고 한 시간 이상 소스 채널을 보는 것이 마음에 들지 않는다면 토마토를 줄이는 것이 다음 피자를 멋지게 만들 수 있는 확실한 방법입니다.