음식에 함유된 인산염은 무엇이며 건강에 해롭나요?

그 단어를 읽을 때 귀뚜라미 소리를 들었나요? 당신을 비난하지 마십시오. 이는 많은 포장 식품에 존재하는 매우 일반적인 식품 첨가물이지만 수년 동안 감시의 대상이 되어 왔습니다. 그러나 점점 더 많은 연구에서 이를 심장병부터 조기 사망(꿀꺽꿀꺽)에 이르기까지 꽤 바람직하지 않은 부작용과 연관시키고 있습니다.

또한 얼마나 많은 인을 섭취하고 있는지 정확하게 판단하는 것도 어렵습니다. 80 Twenty Nutrition의 사장인 Christy Brissette, RD는 "인산염은 식품 및 음료 라벨에 표시된 필수 영양소가 아니기 때문에 많은 회사에서 식품에 포함된 인산염의 양을 분석하지 않습니다."라고 말합니다. "우리가 너무 많은 것을 얻고 있을 가능성이 있습니다."

하지만 당황하기 전에 식품 전문가들이 인산염에 대해 알아두기를 바라는 사항은 다음과 같습니다.

잠시 백업: 인은 유제품, 생선, 고기, 계란 등 단백질이 풍부한 식품에서 자연적으로 발견되는 미네랄이며 신체는 신장, 뼈 및 근육이 제대로 기능하는 데 필요합니다. 영양학자인 Jessica Cording, RD는 "인은 우리 몸의 거의 모든 세포의 일부입니다."라고 말합니다. 인은 칼슘과 함께 작용하여 튼튼한 뼈를 지탱하기 때문에 칼슘 보충제에 인이 첨가되는 것을 자주 볼 수 있습니다.

반면에 인산염은 가공 식품에 종종 첨가되는 인의 무기(자연 유래가 아님) 유도체입니다. Brissette는 "보통 영양상의 이점이 아니라 식품 과학을 위한 것입니다."라고 말합니다. 인산염은 일반적으로 가공 치즈에서 기름과 물을 함께 혼합하는 유화제로 사용됩니다. 탄산음료, 아이스티, 감자튀김에 인산염이 색을 더해줍니다. 분유, 가루 커피, 푸딩에서도 발견됩니다. 그러나 인산염을 발견할 수 있는 가장 흔하고 놀라운 곳은 육류, 가금류 및 해산물입니다. Brissette는 "고기를 다시 요리할 때 고기가 더 많은 물을 유지하도록 돕기 위해 수용액에 주입합니다."라고 말합니다.

우리 몸은 우리가 먹는 음식에서 자연적으로 발생하는 인의 약 50~60%를 흡수하지만, 식품 첨가물일 경우 그 비율은 90%까지 올라갑니다. "일반적으로 영양소는 식품의 다른 화합물과 결합되어 있습니다"라고 Brissette는 설명합니다. "예를 들어 잎채소에서 얻는 칼슘 외에도 음식에는 흡수를 더욱 어렵게 만드는 천연 '항영양소'가 있습니다." 그러나 인산염 첨가물은 식품에 함유된 인과 같은 방식으로 다른 화학물질에 "결합"되지 않기 때문에 신체에 훨씬 더 쉽게 흡수됩니다. 이는 자연적으로 인이 포함된 전체 음식을 먹었을 때 평소보다 1인분에 훨씬 더 많은 화합물을 섭취하게 된다는 의미입니다.

FDA는 다양한 유형의 인산염을 "일반적으로 안전하다고 인정되는" 것으로 분류한다고 Cording은 말합니다. 그러나 환경 실무 그룹(Environmental Working Group)은 인산나트륨(6,000개 이상의 식품에 사용되는 일반적인 유형)을 식품의 "중간 우려 사항"으로 나열하고 있으며, 이를 잠재적인 건강 위험과 연결시키는 연구가 꽤 많이 있었습니다. 인산염 섭취량이 많을수록 신장 질환 환자의 사망 위험이 높아집니다. "신장은 특히 만성 신장 질환으로 인해 이미 약화된 경우 혈액에서 신장을 효과적으로 걸러내는 데 정말 어려움을 겪을 수 있습니다"라고 Cording은 말합니다.

일부 연구에서는 혈액 내 인 수치가 높은 사람들의 경우 심혈관 질환의 위험이 증가한다고 지적했습니다. "연구원들은 그 이유가 인이 우리가 칼슘을 흡수하는 데 도움이 되기 때문이라고 생각합니다. 혈액에 인 수치가 높으면 칼슘 침전물이 생기고 심장 동맥이 경화될 수 있습니다"라고 Brissette는 설명합니다. 동물을 대상으로 한 추가 연구에서는 높은 수준의 인산염 섭취가 고혈압 위험 증가 및 앉아서 생활하는 생활 방식과 관련이 있는 것으로 나타났습니다.

그러나 이 연구의 대부분은 인과관계가 아닌 연관성에 초점을 맞추고 있습니다. 인산염 섭취량이 가장 많은 사람들은 일반적으로 고도로 가공된 식품을 더 많이 섭취할 가능성이 있습니다. 왜냐하면 인산염이 일반적으로 발견되는 곳이 바로 그곳이고 이러한 식품에는 심장 건강에 부정적인 영향을 미치는 다른 성분(나트륨, 정제된 탄수화물)이 포함되어 있기 때문입니다. 연구에서는 식이 요법이나 운동과 같은 요소를 고려하여 결과를 조정했지만 "이는 숫자를 조작하는 인위적인 방법"이라고 Brissette는 말합니다. 인산염 섭취에 대한 무작위 대조 실험(어떤 사람들은 무작위로 고인산 식단을 섭취하고 다른 사람들은 그렇지 않은 경우) 없이 두 그룹의 결과를 시간이 지남에 따라 비교하지 않고는 인산염이 실제로 인 함량이 높은 식단인지 확실하게 말하기 어렵습니다. 이러한 효과를 유발한다고 Brissette는 말합니다.