과학자들은 금 나노 입자를 사용하여 와인의 악취를 제거합니다.

확실히 와인을 망칠 수 있는 한 가지는 불쾌한 향기입니다. 그러나 금 나노입자의 도움을 받으면 이러한 악취가 나는 와인을 곧 구할 수 있습니다.

와인은 휘발성 황 화합물(VSC)로 알려진 물질의 존재로 인해 향을 얻습니다. 이들 중 일부는 원하는 향을 생성하지만 일부는 썩은 달걀, 고무 및 기타 마시고 싶지 않은 냄새에 더 가깝습니다. 이러한 문제가 있는 VSC를 중화하기 위해 황산구리를 와인에 첨가하는 경우가 많지만, 이는 와인의 맛에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.

보다 효과적인 대안을 찾기 위해 호주 플린더스 대학(Flinders University)의 과학자들은 중성 기판 표면에 얇은 플라즈마 폴리머 코팅을 적용하는 것으로 시작하는 프로세스를 고안했습니다. 그런 다음 금 나노입자가 해당 코팅에 고정됩니다. 금은 특정 황 분자와 결합하는 것으로 알려져 있기 때문에 사용됩니다.

실험실 테스트에서는 표면 처리된 현미경 슬라이드를 바람직하지 않은 VSC 수치가 자연적으로 높은 40밀리리터의 백포도주와 적포도주 샘플에 넣었습니다.

24시간 후 슬라이드를 제거했을 때 슬라이드의 나노입자는 메탄티올과 같은 다른 원치 않는 VSC와 함께 와인에 포함된 유리 황화수소의 최대 45%를 중화한 것으로 나타났습니다. 그리고 중요한 것은 입자가 일치하는 샘플에 사용된 황산구리보다 성능이 뛰어났다는 것입니다.

더 많은 연구가 수행되어야 하지만 언젠가는 여과 장치, 디캔터, 포장 재료 등 와인 제조 산업에서 사용되는 표면에 처리가 적용될 수 있을 것으로 기대됩니다.

Agnieszka Mierczynska-Vasilev 박사와 Krasimir Vasilev 교수가 주도한 연구에 관한 논문은 최근 npj Science of Food 저널에 게재되었습니다.

출처: 플린더스 대학교